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Colombo de porc : le retour de la recette facile

J'ai déjà donné ici (8 ans déjà...) une recette facile pour préparer le colombo de porc.

Voici une autre recette de colombo de porc tout aussi facile à réaliser partiellement au four, ce qui simplifie singulièrement la phase de cuisson et donne un résultat très satisfaisant.

Pour réaliser ce colombo de porc, il faut compter 45 minutes de préparation, 15 à 20 minutes de cuisson sur le feu et 1 heure 30 minutes de cuisson au four, soit au total environ 3 heures pour toute la recette.

Ingrédients pour préparer le colombo de porc

Pour préparer ce colombo de porc pour 6 personnes , il faut prévoir :

La qualité de la poudre à colombo utilisée compte beaucoup. Toutes les poudres que l'on trouve dans le commerce ne se valent pas ! Éviter notamment certaines poudres bon marché que l'on trouve en sachets plastiques en supermarché.

Le colombo se sert avec du riz (prévoir 60g par personne).

Pour faire mariner la viande, prévoir aussi :

On peut remplacer, si on en dispose, le jus de citron par le jus de deux à trois citrons verts. On peut omettre le piment et remplacer éventuellement les haricots plats par une poignée de haricots verts.

Pour en finir avec les ingrédients, la recette originale préconise, au lieu de la pomme acidulée, l'utilisation d'une mangue verte, difficile à trouver si l'on n'a pas de manguier à disposition...

Préparation du colombo de porc

Marinade

  1. Mettre la viande dans un saladier. Saler et poivrer.
  2. Dans un bol, verser le jus de citron et ajouter les gousses d'ail réduites en purée. Ajouter l'huile de tournesol, la poudre à colombo et bien mélanger.
  3. Verser le contenu du bol sur la viande et bien mélanger pour enrober les morceaux de viande. Couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes environ, à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Préparation des légumes pour le colombo

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux.
  2. Laver les courgettes, en retirer les extrémités et les couper en 4 à cinq tronçons sans les éplucher.
  3. Laver l'aubergine, en retirer les extrémités et la découper en dés.
  4. Éplucher la pomme et en retirer le coeur. La découper en dés.
  5. Laver et éplucher les haricots plats.
  6. Émincer finement les oignons et les échalotes.

Le colombo sur le feu

  1. Faire chauffer trois à quatre cuillères à soupes d'huile de tournesol dans une grande cocotte en fonte.
  2. Ajouter la viande et le jus de la marinade et bien faire dorer la viande à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
  3. Retirer la viande et la mettre dans le saladier.
  4. Ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans la cocotte et faire revenir les oignons et les échalotes émincés à feu doux pendant 5 minutes.
  5. Lorsque les oignons et les échalotes sont bien transparents, ajouter un peu de bouillon, la poudre à colombo et le piment. Bien remuer.
  6. Ajouter la viande et bien remuer.
  7. Ajouter les légumes et la pomme ainsi qu'une feuille de laurier. Bien mouiller avec le reste du bouillon.
  8. Porter le tout à ébullition.

Le colombo au four

  1. Lorsque le mélange bout, bien remuer, couvrir la cocotte et la placer dans le four.
  2. Laisser mijoter pendant 1h30.
  3. Retirer la viande, les légumes et le laurier.
  4. Écraser deux pommes de terre dans la sauce et faire chauffer la cocotte pendant 10 minutes à feu très vif pour faire réduire légèrement. Gouter la sauce pour rectifier l'assaisonnement si besoin avec sel et poivre.
  5. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte et laisser mijoter à feu très doux jusqu'au moment de servir.

Pour servir le colombo de porc

Le colombo se sert avec du riz long grain cuit à la créole.

On l'accompagne idéalement d'un vin rouge léger.

9 mai 2012, 20:46

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