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Caramel liquide

J'aime le goût du caramel. Pour accompagner les crêpes ou les glaces, j'utilise souvent du caramel liquide en sirop que je prépare moi-même. Voici une recette facile et rapide pour préparer cette sorte de sirop de caramel.

Le principal inconvénient du caramel est de durcir rapidement. Cette recette permet de conserver le caramel liquide sous une forme proche d'un sirop. Ce caramel qui reste liquide s'utilise un peu comme du sirop d'érable.

Ingrédients pour préparer du caramel liquide

Pour préparer 1/2 litre de caramel liquide en suivant ma recette, il faut prévoir :

500 grammes de sucre cristallisé
120 ml d'eau
1 cuillérée à soupe de vinaigre
250 ml d'eau pour noyer le caramel et réaliser le sirop

Pourquoi utiliser du vinaigre pour préparer le caramel liquide ?

L'ajout d'acide facilite la caramélisation et permet au caramel de mieux conserver sa fluidité : c'est la raison pour laquelle on utilise du vinaigre, qui contient de l'acide acétique. Pour préparer le caramel, préférez un vinaigre blanc (vinaigre d'alcool) qui est moins aromatique que le vinaigre de vin ou le vinaigre de cidre. On peut aussi recourir à l'acide citrique contenu dans le jus de citron.

Recette du caramel liquide

Dans une casserole, mettre à feu doux le sucre, le vinaigre et 120 ml d'eau.
Lorsque le mélange se colore, prend une belle couleur rousse et commence à fumer, verser dessus avec précaution (attention aux projections de caramel brûlant) 250 ml d'eau bouillante.
Prolonger l'ébullition pendant une minute.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser le caramel liquide dans un récipient en plastique verseur. Conserver le sirop de caramel au réfrigérateur.

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22 novembre 2009, 15:06

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