Tourte au bleu et au porto

Voici une recette originale, facile à réaliser et bon marché.

Pour préparer cette tourte au fromage bleu et au porto pour 6 personnes, il faut :

• 300 g. de fromage bleu (comme par exemple du bleu de Bresse) ;
• 400 g. de pâte brisée ;
• 50 g. de raisins secs ;
• 6 figues sèches ;
• 6 abricots moëlleux (mi-secs) ;
• 20 cl. de porto rouge ;
• 15 cl. de crème fraîche épaisse ;
• 1 jaune d'oeuf ;
• poivre.

Cette recette nécessite 20 minutes de préparation, 30 minutes d'attente puis 40 minutes de cuisson, soit au total 1 heure 30 minutes.

Recette de la tourte au fromage bleu et au porto

1. Couper les figues et les abricots en petits morceaux et les mettre à tremper dans le porto avec les raisins secs pendant 30 minutes environ.
2. Au bout de ces 30 minutes, verser le tout dans une petite casserole. Faire frémir pendant 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le porto devienne sirupeux et que les fruits soient juste compotés.
3. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Écraser le fromage bleu avec une fourchette dans une jatte.
5. Ajouter la crème fraîche, poivrer et remuer avec soin jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
6. Ajouter la compote de fruits tiédie et remuer à nouveau.
7. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
8. Diviser la pâte brisée en deux pâtons, l'un plus gros que l'autre.
9. Abaisser finement les deux pâtons avec un rouleau à pâtisserie.
10. Avec la plus grande des deux abaisses de pâte brisée, tapisser le fond d'un moule à tarte en laissant un peu dépasser les bords.
11. Étaler sur la pâte la garniture et recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte brisée.
12. Couper l'excédent de pâte et souder les bords en appuyant avec les doigts.
13. Au centre de la tourte, pratiquer une petite ouverture ronde. Cette ouverture servira de cheminée. La maintenir ouverte avec un bristol ou un papier sulfurisé roulé.
14. Avec les chutes de pâte brisée, décorer le dessus de la tourte.
15. Badigeonner au pinceau la surface avec le jaune d'oeuf bien battu dans un peu d'eau.
16. Enfourner la tourte et laisser cuire 40 minutes.
17. Servir tiède.

• Thomas,
•   6 janvier 2008, 10:58,
• pour cuisiner.

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