Entremets à l'ananas

Voici la recette de l'un de mes desserts préférés. Ce n'est ni un gâteau, ni un flan, mais un entremets. Cette recette est assez facile à réaliser mais prend du temps : compter une quinzaine de minutes pour la préparation et 1 h. 30 pour la cuisson au four.

Ingrédients

Pour préparer ce dessert à l'ananas pour 6 personnes, il faut prévoir :

• 1 grosse boîte d'ananas en tranches et au jus (pas au sirop),
• 300 g. de sucre en poudre,
• 2 cuillérées à soupe de rhum,
• 1 cuillérée à soupe de farine,
• 6 oeufs,
• 6 cuillérée à soupe de sucre, 2 cuillérées à soupe d'eau et 1/2 cuillérée à café de vinaigre (pour le caramel).

Recette de l'entremets à l'ananas

1. Égoutter les tranches d'ananas en conservant le jus et les couper en très petits morceaux ou, mieux, les passer au mixer.
2. Faire fondre le sucre en poudre dans le jus d'ananas.
3. Ajouter l'ananas et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes environ.
4. Pendant ce temps, dans une terrine, battre les oeufs en omelette, ajouter la farine et le rhum en remuant énergiquement.
5. Sortir l'ananas du feu et l'ajouter aux oeufs battus en omelette. Bien mélanger.
6. Verser le tout dans un moule à manqué préalablement caramélisé.
7. Pour préparer le caramel : dans une casserole, mettre 6 cuillérées à soupe de sucre, 1/2 cuillérée à café de vinaigre et 2 cuillérées à soupe d'eau. Cuire jusqu'à coloration. Verser dans le moule (attention, le caramel est très, très chaud !).
8. Faire cuire au bain-marie à four moyen (thermostat 6-7) pendant 1 h. 30.

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• Thomas,
•   4 janvier 2005, 21:30,
• pour cuisiner.

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