Mousse au chocolat

Recette facile à réaliser à base d'oeufs, de chocolat à cuire et d'un peu de sucre.

Voici une recette de base pour préparer une mousse au chocolat. Pour trouver ma recette, j'ai d'abord sonné chez Ginette, qui recommande (formule 1446) de n'utiliser que des blancs d'oeufs et du chocolat, ne parle pas du sort à réserver aux jaunes, et suggère de sucrer les blancs sans indiquer la quantité de sucre à ajouter...

En cherchant un peu, j'ai vu qu'il y avait deux grandes options : avec crème (ou même beurre), comme chez Supertoinette, ou sans ajouter de matière grasse.

J'ai choisi le « sans crème », en m'inspirant de la formule incomplète de Ginette et d'une recette trouvée sur un site à tendance végétarienne qui recueille des contributions, à laquelle j'ai choisi de rajouter un peu de sucre en poudre.

Ingrédients

Pour une mousse au chocolat pour 4 personnes, compter :

4 gros oeufs,
200 grammes de chocolat à cuire,
80 grammes de sucre en poudre.

Recette de la mousse au chocolat

Pour réaliser cette mousse, j'ai mis environ 15 minutes, et j'ai laissé le résultat final 1 journée au réfrigérateur avant de le déguster.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre doucement au bain-marie.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Mettre les jaunes de côté.
Dans un plat, verser les blancs d'oeufs et une pincée de sel.
Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Les sucrer.
Lorsque le chocolat est bien fondu, l'incorporer doucement aux jaunes d'oeufs en remuant en permanence pour éviter que les jaunes ne cuisent et ne coagulent. On obtient une espèce de pâte très épaisse.
Incorporer les blancs battus en neige par petites quantités, en remuant doucement, jusqu'à ce que le mélange forme une mousse de couleur homogène.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins une journée.

C'était délicieux mais tout de même un peu lourd. Je n'ose pas imaginer ce que cette mousse au chocolat aurait donné si j'avais rajouté de la crème fouettée ou même du beurre...

[Post chocoloitum non est omne animal triste]

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Thomas,
10 octobre 2004, 09:26,
pour cuisiner.

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