Mafé de boeuf

Voici une recette simple pour préparer du mafé au boeuf (boeuf aux arachides).

Je prépare de temps en temps du mafé de poulet. Pour changer, j'ai voulu essayer avec du boeuf, et comme j'avais une nouvelle recette sous la main, extraite d'un livre un peu ancien mais toujours disponible (Cuisines d'ailleurs, plats régionaux du monde, de Gérard Chaliand), j'ai tenté l'expérience avec du boeuf à braiser, en modifiant un peu cette recette.

Ingrédients pour préparer le mafé de boeuf

Pour préparer mon boeuf aux arachides pour six personnes, j'ai utilisé les ingrédients suivants :

1 kilo de boeuf à braiser découpé en morceaux
3 gros oignons hachés
250 g. de tomates, pelées et découpées en quartiers
250 g. de pâte d'arachide non sucrée (j'ai utilisé de la Dakatine, une marque pâte d'arachide qu'on trouve facilement en supermarché ou dans les magasins diététiques, mais on peut aussi fabriquer sa pâte en pilant des cacahuètes grillées non salées)
5 grosses pommes de terre découpées en morceaux (j'ai choisi des pommes de terre « rosevald » qui se tiennent bien à la cuisson, pour obtenir une sauce plus épaisse, on peut utiliser une autre variété moins ferme)
2 piments rouges égrenés et finement hachés
2 courgettes coupées en morceaux
2 navets moyens
4 cuillérées à soupe d'huile (de préférence de l'huile d'arachide ;-)
Sel, poivre
2 verres d'eau

Recette du boeuf aux arachides

Au total, j'ai mis environ 1 heure et demie pour terminer ce plat, dont 70 min. de cuisson.

Faire d'abord revenir la viande dans l'huile, dans une poêle. La Lorsque la viande est bien dorée, la retirer et la mettre à part dans une assiette.
Dans l'huile qui reste après avoir fait revenir le boeuf, faire blondir les oignons finement hachés.
Verser les oignons dans une cocotte et ajouter les tomates, le piment, les autres légumes et l'eau.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter la viande et la pâte d'arachide, bien remuer et laisser cuire encore environ 45 min.

Je sers mon mafé de boeuf avec du riz blanc.

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4 octobre 2004, 13:00

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