Beurre de sardines

Quand je parle de cette recette ou quand je la fais goûter, je suis toujours amusé des regards surpris ou des grimaces qu'elle provoque : le beurre de sardines, cher aux célibataires, aux radins et aux étudiants désargentés est un trésor injustement méconnu. Cette injustice doit cesser.

Le beurre de sardines se déguste sur du pain toasté, sur du pain tout court ou au bord d'une bonne grosse assiette de pâtes recouvertes de fromage râpé [cette dernière suggestion de présentation sera de préférence réservée à l'étudiant désargenté de sexe masculin pour son repas du dimanche soir - on l'accompagnera impérativement d'au moins 50 cl. de cola tiède, de marque distributeur].

Pour préparer un bon beurre de sardines, il faut :

• Une boîte de petites sardines à l'huile.
• Un gros morceau de beurre.

Et voici la recette :

1. Ouvrir la boîte de sardines.
2. Égoutter les sardines pour enlever l'huile, les placer dans un bol.
3. Ajouter le beurre légèrement ramolli.
4. Écraser le tout avec enthousiasme, et une fourchette, jusqu'à obtenir une pâte grise homogène (on ne doit plus distinguer les intestins des infortunés poissons).

Note : les snobs et Madame l'Ambassadeur ne disent pas beurre de sardines mais plutôt rillettes de sardines, voire mousse de sardines. Ils servent sur canapés décorés d'un petit morceau de citron vert.

• Thomas,
•  19 septembre 2004, 20:20,
• pour cuisiner.

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