Poulet en crapaudine

Voici une recette facile, rapide et savoureuse pour faire griller du poulet au barbecue.

Le nom de crapaudine vient de la forme du poulet qui, avant d'être grillé, est ouvert par le dos, aplati, et ressemble vaguement à un crapaud.

La préparation prend une dizaine de minutes et la cuisson 20 minutes environ selon la taille du poulet et la qualité du lit de braises. Il faut aussi prévoir au moins 1 heure de repos avant de commencer la cuisson, pour bien laisser mariner le poulet.

Ingrédients

1 poulet entier.
Une boîte de concentré de tomates.
Jus de deux gros citrons.
Huile d'olive.
Une gousse d'ail.
Sel, poivre.
Herbes de provence.

Choix du poulet

Personnellement, j'essaie de prendre un poulet premier prix (et même du poulet congelé quand j'en trouve) et non un poulet fermier. Le poulet de bas de gamme est bien plus facile à ouvrir et à aplatir, plus tendre , et on en trouve facilement de petits, plus faciles à faire griller. La viande n'est pas ferme, et elle cuit plus vite. C'est surtout la marinade et la préparation dont on badigeonne le poulet avant sa cuisson qui donnent son goût à ce plat.

Préparation du poulet en crapaudine

Ouvrir le poulet par le dos et l'aplatir dans un plat convenant pour la marinade.
Bien saler et poivrer le poulet des deux côtés.
Préparer une marinade avec le jus des citrons et de l'huile d'olive.
Faire mariner la viande pendant au moins une heure (plus c'est long, plus ce sera bon).
Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, l'ail finement haché et les herbes de provence. Si on aime manger épicé, on peut rajouter à ce mélange de la purée de piments.
Lorsque le poulet a bien mariné, l'égoutter et le badigeonner avec ce mélange.
Faire griller sur le barbecue.

Pour la cuisson au barbecue, on peut poser le poulet en crapaudine sur une grille classique, mais il n'est pas très facile de le retourner et il peut y avoir des accidents. Il existe des systèmes de grilles entre lesquelles on enferme la viande qui sont très pratiques pour faire cuire un ou plusieurs poulets.

20 juin 2004, 06:25

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